La Pista (Norcineria Marchigiana)- 1 Kit | 3 Kit | 5 Kit

Classico Morbido di Muccia – Salumificio Bartolazzi

Il “CIAUSCOLO” (o più correttamente ciavuscolo o anche ciabuscolo) è un insaccato tipico della regione Marche ed è considerato forse il “fiore all’occhiello” della norcineria marchigiana.

Ingredienti: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante : E300 E301, Conservante : E250 E252. Può contenere tracce di lattosio
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Abbinamento Vino: “Orbesallia Rosso Piceno DOC“, “Rosso Piceno Superiore DOC”
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

CONSIGLI
Utilizzare per gustosi antipasti insieme a formaggi e insaccati vari o come merenda spalmato su fette di pane fresco appena sfornato.
Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberatelo dall’imballo. Quindi, lasciatelo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.

Salame Lardellato (Salumificio Bartolazzi)
Il “SALAME LARDELLATO” è composto da carni suine di coscia e spalla scelte accuratamente, finemente tritate per 3 o 4 volte ed unite a cubetti di lardo, che hanno una grande importanza, in quanto la parte grassa risente di una buona o cattiva alimentazione del suino, la cui genuinità è fondamentale per il semplice fatto che non si aggiunge altro che sale, pepe macinato ed in grani dopo aver amalgamato il tutto. Dopodichè si provvede all’insaccatura, I salami ottenuti vengono lasciati appesi per un giorno e mezzo in modo che le parti acquose si possano asciugare, si passa poi alla stagionatura, i primi quattro giorni in un locale ad una temperatura di 18°-20 °C, per poi passare in locali asciutti, freschi e ben areati per la definitiva stagionatura di almeno 4 mesi.
La particolarità di questo salame sta nella consistenza, nella fetta, di una parte magra dal colore rosso rubino e di cubetti di grasso (lardelli) di 5-7 mm di lato. Sia la parte magra che i lardelli sono piuttosto compatti e fanno si che la fetta risulti poco elastica.
Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e seleziona te del territorio nazionale.
Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300 – E301. Conservanti: E250 – E252. Può contenere tracce di lattosio
Consigli Utili: servire come antipasto insieme a formaggi o altri insaccati o come merenda.
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Abbinamento Vino: “Orbesalia Rosso Piceno DOC“, “Rosso Piceno Superiore DOC”

Suggerimenti: Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberatelo dall’imballo. Quindi, lasciatelo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.

Lonza Capocollo (Salumificio Bartolazzi)
La “LONZA” viene prodotta utilizzando la carne più nobile del suino adulto, ovvero il collo (muscoli cervicali superiori). La massa di carne rifilata a mano, dopo la salatura, viene massaggiata e aromatizzata per un periodo variabile fino a 10 giorni con sale, pepe e aromi per poter meglio insaporire il prodotto.
Alla fine di tale periodo il prodotto viene lavato con vino rosso ed immesso nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato), legato con dello spago ed appeso ai travi dei solai per la maturazione. La stagionatura avviene in alti solai, ben areati, dura almeno 4-6 mesi fino ad un anno. II locale per la stagionatura deve avere una temperatura compresa fra 8°-12° C, umidità relativa circa 70%. L’aerazione viene regolata in funzione dello stato del prodotto e delle condizioni esterne. La lonza, rivestita di budello naturale, ha una forma cilindrica della lunghezza di 30 – 40 cm e dal diametro di circa 10 cm; ha un peso variabile fra 1 e 2 Kg, di consistenza dura.
Alla sezione presenta un aspetto variegato di colore rosso carne nelle parti muscolari e bianco latte nelle parti grasse. Quest’ultime hanno in prevalenza andamento centrifugo, con ramificazioni dall’aspetto irregolare che tengono separate le parti muscolari. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300, E301, Conservante: E250 E252. Può contenere tracce di lattosio
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Servire come antipasto insiema ad altri insaccati o formaggi, perfetta per una merenda con amici.
Abbinamenti Vino: “Alfredo (Cantina Le Colline)“, “Camà (Tenute Muròla)“

Lonzino (Salumificio Bartolazzi)
Il “LONZINO” deriva dalla carne di capolombo di suino (muscoli della lombata). Tagliato e rifilato a mano, il lonzino viene posto sotto sale e aromatizzato eventualmente con il pepe per uno o due giorni. Alla fine di tale periodo il prodotto viene lavato con vino rosso ed insaccato nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato). Viene legato con dello spago e appeso ai solai per per la maturazione. La maturazione, in alti solai areati, avviene per almeno 4-5 mesi fino ad un massimo di 10. Il lonzino ha una forma cilindrica leggermente conica, ha una lunghezza di cm 40 con un diametro di circa 6-8 cm, si differenzia dalla lonza per il fatto che non vi sono parti grasse. Il lonzino, rivestito di budello naturale, ha un peso variabile che si avvicina ad 1 kg, di consistenza dura. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300 E301, Conservante: E250 E252. Può contenere tracce di lattosio
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Servire come antipasto con altri insaccati e formaggi o come merenda sul pane fresco.
Abbinamenti Vino: “Alfredo (Cantina Le Colline)“, “Camà (Tenute Muròla)“

Pancetta Arrotolata (Salumificio Bartolazzi)
La “PANCETTA ARROTOLATA” è costituita da pancetta di suino che proviene dal costato alla quale viene tolta la cotenna ed aggiunti il sale ed il pepe, li si lascia riposare per 48 ore, quindi viene lavata con vino rosso. Per il confezionamento viene avvolta su se stessa ed immessa in budello di maiale essiccato, legata ed appesa per la stagionatura per almeno quattro mesi. La pancetta arrotolata ha una forma cilindrica della lunghezza di 30-40 cm ed un diametro di circa 10 cm. La sezione trasversale rivela, nel suo aspetto, la procedura di produzione arrotolata, in quanto la parte magra, di colore rosso vivo e la parte grassa, di colore bianco della pancetta si presentano nel classico aspetto a spirale. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300 – E301. Conservanti: E250 – E252. Può contenere tracce di lattosio.
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberarlo dall’imballo. Quindi, lasciarlo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.

Guanciale (Salumificio Bartolazzi)
Il “GUANCIALE” si prepara dal lardo venato di magro, abilmente ricavato dalla guancia del maiale. Viene salato su vasche, lavato, asciugato e, per proteggerlo e aromatizzarlo, viene coperto di pepe macinato grosso dalla parte della carne, lasciando libera la cotica. Pezzatura variabile da 1,5 a 2 Kg, particolarmente grassa. Viene fatta stagionare per un periodo variabile dai 30 ai 90 giorni. Al momento del taglio il guanciale si deve presentare molto compatto, con colorito bianco per la parte grassa e rosso vivo per la magra. Punto fermo per preparare sughi come “amatriciana” o la “carbonara” da non confondere con la pancetta che viene ricavata dal costato del maiale. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300 – E301. Conservanti: E250 – E252. Può contenere tracce di lattosio.
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberarlo dall’imballo. Quindi, lasciarlo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.

Prosciutto Crudo Stagionato (Salumificio Bartolazzi)
Stagionatura: minimo mesi 12.
Ingredienti: coscia di suino, sale, zucchero, aromi. Sono assenti allergeniche ai sensi Dir CE 2003/89, in particolare la sugna utilizzata per la stuccature dei prosciutti è priva di glutine.
Lavorazione: metodi tradizionali con l’ausilio di tecnologia altamente avanzata in un ambiente geografico dal clima ideale per tali prodotti come la Regione Marche. Non sono utilizzate metodiche che prevedono l’uso di additivi e/o asciugature veloci con aria calda.
Modalità di Conservazione: in luogo fresco, asciutto e a temperatura fra 12° e 18° C mantiene le sue caratteristiche organolettiche per gg. 180 dalla data di confezionamente nel cartone.
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)

Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili:Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberarlo dall’imballo. Quindi, lasciarlo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.