Lonza vs Lonzino – 1 Kit | 3 Kit | 6 Kit

Lonza Capocollo (Salumificio Bartolazzi)
La “LONZA” viene prodotta utilizzando la carne più nobile del suino adulto, ovvero il collo (muscoli cervicali superiori). La massa di carne rifilata a mano, dopo la salatura, viene massaggiata e aromatizzata per un periodo variabile fino a 10 giorni con sale, pepe e aromi per poter meglio insaporire il prodotto.
Alla fine di tale periodo il prodotto viene lavato con vino rosso ed immesso nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato), legato con dello spago ed appeso ai travi dei solai per la maturazione. La stagionatura avviene in alti solai, ben areati, dura almeno 4-6 mesi fino ad un anno. II locale per la stagionatura deve avere una temperatura compresa fra 8°-12° C, umidità relativa circa 70%. L’aerazione viene regolata in funzione dello stato del prodotto e delle condizioni esterne. La lonza, rivestita di budello naturale, ha una forma cilindrica della lunghezza di 30 – 40 cm e dal diametro di circa 10 cm; ha un peso variabile fra 1 e 2 Kg, di consistenza dura.
Alla sezione presenta un aspetto variegato di colore rosso carne nelle parti muscolari e bianco latte nelle parti grasse. Quest’ultime hanno in prevalenza andamento centrifugo, con ramificazioni dall’aspetto irregolare che tengono separate le parti muscolari. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300, E301, Conservante: E250 E252. Può contenere tracce di lattosio
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Servire come antipasto insiema ad altri insaccati o formaggi, perfetta per una merenda con amici.
Abbinamenti Vino: “Alfredo (Cantina Le Colline)“, “Camà (Tenute Muròla)“

Lonzino (Salumificio Bartolazzi)
Il “LONZINO” deriva dalla carne di capolombo di suino (muscoli della lombata). Tagliato e rifilato a mano, il lonzino viene posto sotto sale e aromatizzato eventualmente con il pepe per uno o due giorni. Alla fine di tale periodo il prodotto viene lavato con vino rosso ed insaccato nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato). Viene legato con dello spago e appeso ai solai per per la maturazione. La maturazione, in alti solai areati, avviene per almeno 4-5 mesi fino ad un massimo di 10. Il lonzino ha una forma cilindrica leggermente conica, ha una lunghezza di cm 40 con un diametro di circa 6-8 cm, si differenzia dalla lonza per il fatto che non vi sono parti grasse. Il lonzino, rivestito di budello naturale, ha un peso variabile che si avvicina ad 1 kg, di consistenza dura. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un’igiene e una qualità migliore.

Ingredienti: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300 E301, Conservante: E250 E252. Può contenere tracce di lattosio
Shelf Life: 4 mesi (Confezione Sottovuoto Chiusa)
Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 10%)

Consigli Utili: Servire come antipasto con altri insaccati e formaggi o come merenda sul pane fresco.
Abbinamenti Vino: “Alfredo (Cantina Le Colline)“, “Camà (Tenute Muròla)“